2014. április 5., szombat

Karácsonyi kakaós- és diós kalács SóVidéki Szoboszlai Ibolya nénitől

Bevezetésül csak annyit, hogy a YouTuben találtam rá a SóVidéki karácsonyi kalácsra. Olyan gusztán nézett ki, hogy gondoltam megpróbálom én is elkészíteni. Valamennyire sikerült, de sajnos nem lett külalakra olyan szép mint Ibolya nénié. Annyit változtattam rajta, hogy én kakaót tettem a vaníliás cukor helyett. Az egyik kalács fonott a másik dióval töltött simán feltekerve.  Nagyon könnyű és nagyon ízletes a tésztája.:-)) De különben sem vagyok egy nagy kalácskészítő! 
a diós kalács, kicsit elveszve a dió,  de mézzel fogyasztva jól illik egymáshoz
a kávé mellett a cukor csak díszlet, cukor nélkül iszom,  és amerikásan, v. németesen fogyasztva, sok vízzel 

Hozzávalók: 1 kg liszt átszitálva,4 ek kristálycukor, 5 dkg élesztő, 2 kk cukor, tej 3-4 dl, 1 
                        1 egész tojás, 1 citrom reszelt héja, 4 cs vaníliás cukor, 1 kk só, főtt krumpli 
                        - bár a felvétel nem mutatta, hogy beletették a 
                        krumplit,-  én nem tettem bele
                       ( az én tésztám 60 dkg réteslisztből és 40 dkg finom lisztből készült, mert nem
                        volt elég sima lisztem, és emiatt nem tettem bele tojást, a rétesliszt miatt)
                        10-15 dkg darált dió
                        
Az élesztőt felfuttatjuk langyon tejjel, 2 kk cukorral és annyi liszttel, hogy jó kovászt kapjunk. Kb. 10-15 perc.  A maradék meleg tejbe beletesszük a kristálycukrot, vaníliás cukrot, sót, A lisztbe bele reszeljük a citromhéját, ettől nagyon finom ízt kap. A kovászt, a többi tejjel együtt a liszthez adjuk és jól bedagasszuk, de közben, de nem az elején hozzáadjuk a jól felvert egész tojást. Ha már kezd hólyagosodni, akkor hozzáadunk egy kis olaja, vagy vajat. Én vajat tettem kb. 5 dkg.  A dagasztást a kenyérsütő gépem végezte.Letakarva kb. 1 órát kelesztjük.  

Ha lejárt az idő, ketté vesszük, az egyik felét három fele osztjuk, kézzel kihúzkodjuk (nem kell sodrófa) megkenjük olajjal, rászórunk egy kis vaníliás cukrot, és nescacaót kevés tejben elkevertem és azt kentem két tészta részre. Feltekerjük, megcsavargatjuk és összefonjuk. A tészta másik felébe darált diót cukorral összekeverünk, citromhéjat és vaníliás cukrot is teszünk bele. Kevés tejjel, hogy ne szóródjon ki a töltelék, összekeverjük. A kézzel széthúzkodott tésztára simítjuk a tölteléket és felcsavarjuk. Zsírozott tepsibe tesszük, tojással megkenjük és addig kelesztjük míg a forma tele nem lesz. 
150 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kb. 45-50 perc, kicsivel lehet több. Alsó-felső sütés.  Sütőből kivéve azonnal lekenjük meleg tejjel, hogy szép fényt kapjon. 
Ibolya néni külön-külön  kenyérsütő formában sütötte
azért nem olyan sima a felülete, mert kézzel lett nyújtva és nem sodrófával, nekem így sikerült
kávé  diós- egy kakaós  kalács elfogyasztva

Mikor megsült a kalács és kiborítottam a tepsiből, az alja nem volt még jól megsülve, ezért vissza borítottam, és újra betettem egy alsó sütésre a kalácsot. Ezért szegény elvesztette szép magas formáját a fejre ejtés miatt. De a finomságán ez semmit nem változtat, ez csak egy külalak, ami legközelebb majd szebb lesz! :-)
                        
                          



2014. április 2., szerda

Rakott krumpli maradék kolbászokból


A maradék kolbászok felhasználásához jó ötlet a rakott krumpli.  Volt egy darabka üzleti parasztkolbász, egy darabka lecsó kolbász, és saját most megkezdett jó csípős házi kolbász.
  Barátnőmtől kapott házi tyúktojás és maradék már rügyező krumpli. 
A héjában megfőzött krumpli, főtt tojás, kolbászok szeletelve, rétegesen tejföllel lerakva, amibe egy kis pirospaprikát is kevertem, fólia alatt átsütve. 

2014. március 31., hétfő

Medvehagymás krémsajttal töltött diós-szezámmagos panírban készült karaj göngyöleg :)


Még nem használtam medvehagymát, ezért a kíváncsiság arra késztetett, hogy én is vegyek a piacon. Én nem éreztem rajta még megdörzsölve sem fokhagyma szagot, pedig én arról vagyok híres, hogy minden szagot megérzek, még azt is ami nincsen. Az allergiám ellenére sem volt probléma a szaglószervemmel. Hát most csődöt mondott. Nem győztem a fiammal szagoltatni, hogy biztos -e benne, hogy ez fokhagyma szagú. Azt mondta töményen. Szinte hihetetlen, hogy nem éreztem, és nagyon féltem, hogy gyöngyvirág leveleket kaptam, medvehagyma helyett. Bár 100 %-os biztonságos helyről vettem. 
Hát akkor gondoltam egy életem egy halálom, bízom a fiamban és mégis csak feldolgozom. 


Még volt a fagyasztóban egy jó nap darab karaj.  Hét szelet lett göngyölve, két szeletet kirántottam az unokáimnak. Bár meg kell mondjam egyiket sem ették meg. Nem szeretik a karajt csak a csirkemellet. - Mivel a múltkor megették a mustáros pácban állt kirántott karajt. -  Ez most nem jött be! :(

A hosszú bevezető után jöjjön a lényeg, az elkészítés.

Hozzávalók: 7 szelet karaj
                       2 tejszínes krémsajt rúd
                       4 zsemle
                       1 csokor medvehagyma
                       1 csokor petruska
                       só, bors,
                       2 gerezd fokhagyma
                       fél fej vöröshagyma olajon dinsztelve

A medvehagymát és a petrust megmostam, leszárítottam. A medvehagymát nagyobb darabokra tépkedtem a petrust összevágtam. A zsemléket beáztattam, kicsavartam, a tejszínes krémsajttal teljesen simára kevertem, beletettem a dinsztelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a medvehagymát, petrust, sóztam borsóztam. A hús előkészítéséig a hűtőbe tettem.
A karajt felszeleteltem, jól kikloffoltam,  ebből kettőt félretettem az unokáknak kirántani.
A többinek az egyik felét sóztam a másik felét mustárral megkentem, majd egymásra helyezve hagytam egy kicsit érlelődni. Fél óra múlva a mustáros felére bőven tettem krémsajtot, feltekertem mint a bejglit.  Darált dió-szezámmag és kevés zsemlemorzsa keverékkel a csak tojásban megmártott göngyölegeket, megforgattam. Bő olajban kb. 30-40 percig sütöttem, lassú lángon, mert elég vastagok lettek a tekercsek. 



Petrezselymes rizs  és az előző nap a fiam készítette, vegyes sajtos saláta  volt a köret. 





2014. március 27., csütörtök

Mascarpones pogácsa


Nem szerettem volna kidobni a lejárt dátumú mascarponémat, ami persze nem volt romlott, csak már krémnek nem használom fel, de pogácsába, v. kalácsba nagyon jól jön. 

25 dkg mascarpone, 2 szem főtt áttört burgonya,  3 bő evőkanál zsír, kb. 60 dkg liszt, 7g-os porélesztő,  só, 1 dl joghurt, és annyi tejföl amennyi ahhoz kell, hogy rugalmas tésztát kapjunk, jól összedolgozzuk. Fél óra pihentetés, kinyújtás 1x hajtogatni, fél óra pihenés, kinyújtani, szaggatni, tojással megkenni és reszelt sajttal megszórni és sütni 190 fokos sütőben, kb. 25-30 perc.

2014. március 26., szerda

Almás krémes


A családban köztudott, hogy én egy süteménykirálynő vagyok, mármint a fogyasztásban és nem a készítésben. Még nekem is van mit tanulnom  és gyakorolnom, de ha nem is sikerül mindig, a lényeg, hogy házi legyen. Így szeretik az én süteményeimet. Szeretek más receptekből sütni, mert nagyon változatos és finomabbnál finomabbak!!! :-) Saját készítésű is van és volt, de sajnos azokat nem örökítettem meg, mert spontán születtek, és nem is jutott eszembe. Ki gondolta akkor, hogy ekkora kultusza lesz a sütésnek-főzésnek! 
Ez a fincsi almás több almás krémes sütiből végül egy saját elképzelésű krémes lett. Harmadszorra sütőm, de ez most egy kicsit a saját változatom. 



Hozzávalók: 15 db már jócskán fonnyadt, de még saját kerti golden alma. 
                       Az almából elkelt volna még ugyanennyi, megéri a sok alma, nem kell 
                      sajnálni.
                      8 tojás,  18 dkg porcukor, 3 ek hideg víz, 20 dkg finom liszt, 1 tk sütőpor, 
                      1 mk szódabikarbóna, 1 ek keserű kakaó, 1 mk fahéj, 5 dkg barna nádcukor, 
                      1 citrom és fél narancs leve

Krém: 1/2 liter tej, 2 cs Bourbon vaníliás cukor, 20 dkg vaj/margarin, 20 dkg porcukor, 
            2 és fél deci állati eredetű tejszín, 1 cs tortazselépor, egy kevés porcukor a 
            tejszínhez, mert üresen nem lehetett felverni, 10 dkg 65 % étcsoki, kevés olaj



Alufóliával kibéleltem egy 36x27 cm-es tepsit. Az almát tisztítás, hámozás után, vékony szeletekre vágtam és leraktam az alufóliára. Szerintem minél több és vastagabb az alma réteg annál jobb.  Citrom-narancslé keverékével alaposan meglocsoltam, hogy ne barnuljon meg, amíg elkészül a piskóta. Közben az almából 2 almának megfelelő szeleteket serpenyőben a barna nádcukrot karamellizáltam és a szeleteket a fahéjjal puhára pároltam. Ezt az almás krémet rákentem a nyers szeletek tetejére. 

A tojások sárgáját habosra kikevertem a porcukorral és a vízzel, majd a sütőporral-szódaporral elkevert lisztet, és a keményre felvert tojásfehérjét hozzáadtam. 
Felét az almára simítottam, a másik felébe belekevertem a kakaóport, és a világos krém tetejére került. 
Előmelegített 180 fokos  sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük. 



A krémhez a pudingot az előírásnak megfelelően, de cukor nélkül megfőztem. Hideg vízfürdőbe állítottam.  Közben a robotgép már dolgozik a vaj és a porcukor habosra keverésével, amibe beletettem még 1 cs vaníliás cukrot.  Majd a kihűlt pudinghoz adtam. A tejszínt felvertem kemény habnak, cukor nélkül akartam, de nem akaródzott felverődni ezért tettem bele egy lapos ek porcukrot. A vajas pudingos krémbe kevertem.  A kis tasak zselatinport előírásnak megfelelően elkészítettem, majd összekevertem a krémmel. 


itt elfelejtettem lefényképezni a megsült piskóta oldalát

Közben a megsült piskótát a tepsiben hagytam kihűlni, majd egy 38x30 cm-es tálcára borítottam, lehúztam róla a fóliát, és amikor teljesen kihűlt, rásimítottam a krém felét, a másik felébe a kakaót belekevertem, azt a világos krém tetejére kentem. 
A csokoládét kevés olajjal mikróban megolvasztottam és egy teáskanál segítségével rácsorgattam a krém tetejére. 

Hűtőben jól kihűtjük, csak úgy lehet szépen szeletelni. 



2014. március 25., kedd

Hájas pogácsa


Ezt a finom hájas pogácsát Hankka-tól mentettem el.  

Hozzávalók: 60 dkg liszt, + amennyit még felvesz a tészta, 25 dkg háj, 2 ek tejföl, 5 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl langyos tej, 1/2 dl fehérbor, 1 dl szódavíz, - de én 1,5 dl bort használtam, 1 tk cukor, 1 ek só, 1 tojássárgája, 1 kisebb tojás a kenéshez.

Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk.
A liszthez adjuk a zsírt, sót, tojássárgáját, a tejfölt, és a bort. Ha megkelt az élesztő jól összedolgozzuk. A rétestésztához hasonló tésztát kell, hogy kapjunk. Ha szükséges adhatunk még hozzá fehérbort, vagy szódavizet.  20 percig pihentetjük.
Az előkészített tésztát vékonyra kinyújtjuk téglalap alakúra, rákenjük a liszttel alaposan összedolgozott hájat. Felcsavarjuk mint egy bejglit. Sodrófával ütögetve szétnyomkodjuk, majd hajtogatjuk. Lényeg: mindig azonos legyen a hajtogatás sorrendje. Hideg helyen pihentetjük. Nyújtást-hajtogatást még 3x megismételjük, és 30-30 percig hideg helyen pihentetjük. 

Ha lejárt a hajtogatások ideje, ujjnyi vastagra kinyújtjuk a tésztát. Tetejét éles késsel berácsozzuk, majd kiszaggatjuk. 
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, tetejüket felvert tojással megkenni, és vigyázni, hogy ne csurogjon le az oldalára. 
200 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt pirosra sütjük. 
Az első adagomat túlsütöttem, de ez volt a legfinomabb, imádom, ha jó ropogósra sül. :-)

2014. március 19., szerda

Viktorkám 10 éves :-)) Szülinapi epertorta! :)


Az én kis tornászbajnokom 10. éves. Epertortát kért szülinapjára, és arra kért, hogy csak eper legyen benne. Megpróbáltam a kedvébe járni, és sikerült!!!!  Annyira spontán volt, mikor megszólalt és azt mondta: - olyan jó 10 évesnek lenni - hát nem édes?? Nagyon szeretem. 

Délelőtt még el kellett mennem beszerezni az alapanyagokat a töltelékhez. Szerencsém volt, mert az  Aldiban gyönyörű szép egészséges epreket lehetett kapni. Aztán a Sparban az epres görög joghurtot, friss tejszínt is kaptam.  Előző este megsütöttem a vajas piskótát, hogy másnapra jól kihűljön. A torta saját kútfejből készült.

Hozzávalók: a piskótához: 6 tojás, 21 dkg porcukor, 21 dkg, liszt, egy csomag sütőpor, 21 dkg margarin, egy citrom reszelt héja és leve
                                                 
A margarint a porcukorral habosra keverte a robotgépem, majd egyenként hozzáadtam a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat és levét. Jó habos-babosra felverjük, míg egy világos szép krémes állagot nem kapunk. Közben egy másik edényben a tojásfehérjét kemény habbá vertem csipet sóval. A lisztet elkevertem a sütőporral, átszitálva a vajas masszához kevertem részletekben. Majd a fehérjével óvatosan összekevertem.  Sütőpapírral bélelt 27 cm-es tortaformában elsimítottam (de a legjobb a 23 cm, mert magasabb lesz a tészta) és 170 fokra előmelegített alsó-felső sütésen 20-25 percig sütöttem. De sütője válogatja. 20 percig hagytam a formában hűlni, majd rácsra téve teljesen kihűtöttem. 

Krém hozzávalói: 60 dkg eper, 2 csomag eperízű gluténmentes pudingpor, 1/2 kg túró,
                                4 db 125 g epres görög joghurt, 5 evőkanál répacukor, 1 csomag 
                                zselatin, 6 dl tej, 10 db babapiskóta

A pudingporokat megfőztem a cukorral tejjel, hideg vízbe hűlni tettem. Közben a túrót és a joghurtokat robotgépben teljesen simára kikevertem, hogy a túró krémes állagot kapjon. A kihűlt pudingot apránként a túrós krémhez adagoltam, majd jó simára robotoltam a géppel. Egy csomag zselatin  - kevésnek bizonyult - a leírás szerint elkészítettem és a krémhez kevertem.  A három csomag eperből kettőt megmostam, leszárítottam, apróra vágtam és a krémbe kevertem. 


A piskótát ketté vágtam, meglocsoltam langyos vaníliás tejjel, mikor beszívta rákentem az első adag krémet,  - de itt meg kell jegyeznem, hogy a krém nagyon lágy volt - be kellett volna tennem a hűtőbe legalább fél órára, hogy megkössön, de nem tettem, mert az idő sürgetett és ez bizony nem bizonyult nagyon jónak  - a krém tetejét kiraktam vaníliás cukros tejbe mártott babapiskótával, arra megint krémet raktam, és a tortalap tetejét mikor rátettem  az újabb krémre hát bizony kinyomta.
 Mondanom sem kell, hogy az idegeim egy kicsit tupirmagasságban jártak, majd a fiam nyugtatására betettem a hűtőbe fél órára, hogy be tudjam fejezni a torta krémezését. 

 Nem kellett volna a babapiskótákat beáztatni, de féltem, hogy 3 óra múlva még nem fognak megpuhulni, no ezért gondoltam az áztatást. Szóval, egy kicsit megkötött a krém, nem n agyon, de legalább már rátudtam kenni a maradék krémet a tetejére és az oldalára, hogy nem csúszott szét. Így úgy tűnik, csak egy réteg krém lett, pedig kettő volt. El voltam keseredve, hogy nem olyan lesz amilyennek képzeltem, ezért úgy döntöttem, hogy nem fogok mérgelődni, mert amúgy is nagyon finom lesz, ha éppen nem olyan tökéletes is. 
Azt azért még hozzá teszem, hogy minden réteg krémet legalább egy órára a hűtőben ki kell jól hűteni. No majd legközelebb. Majd csak a végére érek, hogyan készültem el?!!!


Fél óra múlva, felvertem fél liter tejszínt 2 csomag habfixálóval, cukrot nem tettem bele, mert így is édes volt a krém és a piskóta is. Nyomózsákba töltöttem és megkértem a fiamat, hogy nyomkodjon rózsákat az egész tortára. A tetejét szeletekre vágott eperrel díszítettem.  Átevickéltük tortatányérra, majd  be a hűtőbe, amíg elkészültünk. Nem mondom, hogy simán ment az egész, a folyós krém miatt, de olyan finom torta kerekedett belőle, hogy magam sem hittem.  Komolyan mondom, hogy a szendvicsek előtt előbb a tortát fogyasztották, mert nem bírták kivárni, míg sorra kerül.  Na, ez már magában is dicséret. Hát még ha hangoztatják. Így megnyugodtam, hogy nem csalódtak benne!!!-bennem!