2013. november 23., szombat

Két kanalas túrógombóc édes változata:)

Hozzávalók: 500 g túró
                           5 db tojás
                           25 dkg liszt
                           1 kk szódabikarbóna
                           1 csipet só
                           olaj a sütéshez


  1. A hozzávalókat jól dolgozzuk össze, majd olajos kanállal szaggassuk bele a forró olajba. Két kanál között formázgattam.
  2. Vaníliás porcukorral  meghintve tálaltam.
     

A finom túrógombóc receptet a 2012-es októberi Blikk Receptekben olvastam.
                                                         gyors nassolni való               

                                                  Jó Étvágyat!!!

2013. november 20., szerda

Almás krémes :)


Régóta készülök Almás krémest sütni, végre október végén elkészült! 
A sok almás-krémes süti közül válogatva a 2012-es januári Receptözön magazinból készítettem el. 


Hozzávalók:

Kb. 1 kg almám volt, de akár 2 kg almát is elbírt volna
        8 tojás
        18 dkg porcukor
        3 ek. víz
        20 dkg liszt
        fél cs. sütőpor
        1 ek kakaó

Elkészítés: Alufóliával kibélelt tepsibe az almát szorosan egymás mellé szeleteljük. Az almát hámoztam, mert elég ráncos volt a bőre!

A tojások sárgáját 18 dkg porcukorral és 3 ek. vízzel habosra keverjük.
Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, a keményre felvert tojásfehérje habot. 
Felét az almára simítjuk, a maradékhoz kakaót keverünk, ez a sárga rétegre kerül, majd előmelegített sütőben 180 fokon készre sütjük kb. 45 perc.


Krém készítése:

0,5 l tej
2 cs vaníliás pudingpor
25 dkg vaj
18 dkg porcukor
ét vagy tejcsoki tortabevonó

A krémhez a tejben megfőzzük a pudingport. A vajat a porcukorral habosra verjük, majd a kihűlt pudinghoz adjuk. 
A megdermedt süteményről lehúzzuk a fóliát és az alma tetejére kenjük a krémet. 
Végül a süti tetejére csurgatjuk a tortabevonó csokoládét.:))

2013. november 15., péntek

Vadas túrógombóccal:))

Finom kis túrógombócos vadasom elég "kétszínű " lett, pedig egy és ugyanaz!
A felső kép a  telefonommal készült, amit azóta elvesztettem, - aki megtalálta nem adta vissza -  az az eredeti szín, az alsó kép pedig a fényképezőgépemmel készült ezért más tonusú!  Ezek az ételek amit mostanában felteszek, nem mai, hanem még a nyáron és kora ősszel készültek, csak nem volt lehetőségem foglalkozni a blogommal. De mind hazai és saját!:))

A vadas mártáshoz a húst előkészítés után sózom,borsózom, lisztbe mártom és elősütöm. 
A mártáshoz az elősütött hús zsírjában amit ha kell még kipótolók, megfonnyasztok egy fél fej vöröshagymát, utána a megtisztított zöldségeket karikára vágva , - zeller,sárgarépa,fehérrépa,fokhagyma -  rádobom a hagymára és megpirítom , majd felengedem húslevessel (kockából) és visszatéve a hússzeleteket puhára főzöm. Teszek még bele citromkarikát, borókabogyót, feketeborst, 1-2 babérlevelet, ételízesítőt, persze mindent ízlés szerint. Mindig annyi legyen a felengedő levünk, hogy bőségesen legyen mártásunk. Amikor a hús és a zöldségek puhák, a húst kiveszem a zöldségeket leturmixolom. Vissza a lábasba a hússal együtt és mustárral és tejföllel amiben tettem egy kanál lisztet besűrítem.  Készre forralom. 

Túrógombóccal tálaltam;  1/2 kg túró, 2 egész tojás, só, bors, és annyi liszt, amennyit a túró felvesz, kanállal alaposan összekeverem, majd pihentetés után forró olajban kisütőm.  Most kivételen nem zsemlegombócot  főztem  hozzá. Nagyon finom volt.  A gombóc a mártással is kitűnő, ha nem akarunk húst enni hozzá!!! de minek, ha azt is élvezhetjük. :))

2013. november 14., csütörtök

Rizses lecsó sertésszelettel

Felirat hozzáadása
Újabb lecsó változat ezúttal sertésszelettel. A sertésszeletet előkészítés után (lemostam, szárazra töröltem, kloffoltam) megsóztam,borsóztam, lisztbe mártottam és kevés forró olajon  pirosra elősütöttem. A vöröshagymát szeletekre vágtam, és a serpenyőben visszamaradt  forró olajon megfuttattam, pirospaprikával megszórtam, és felengedtem kb.2  deci vízzel. Tettem bele gulyás kockát és kicsit forraltam, majd bele tettem a húst és majdnem puhára főztem.  A megtisztított paprikákat felkockáztam, és a hagymás-húsos szaftra öntöttem és a paprikával együtt puhára főztem-sütöttem. A rizst külön főztem és amikor a lecsó (paradicsom nélküli ) készre főtt, hozzá kevertem a rizst és még  egyszer összeforraltam és kész. 
Ui: menet közben még sóztam és borsoztam. 
Egy kicsit zsíros lett, kenyérrel v. savanyúval ellensúlyozni lehet.:))

2013. november 12., kedd

Rákóczi túrósom 1.

Nagy hajrában készülnek a túrós sütik, nem győzöm készíteni, mert mondhatom, hogy szinte aznap eltűnik. Egyszer pite, aztán Rákóczi, majd túrós palacsinta. Ez a süti most nyáron készült kb. augusztus- vagy szeptember? Ki emlékszik arra? az a lényeg, hogy finom és elfogyott.   Most innen számolom  hogy hány tepsivel fogyasztunk még el. Rendelés az van!:)
Hozzávalók:
24 dkg sima liszt, 12 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 1/2 teásk. szódabikarbóna, 1 citrom reszelt héja, v. leve

  Jól és gyorsan összedolgozzuk a tészta hozzávalóit és kicsit hidegen pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és a tésztát kinyújtjuk, tepsibe fektetjük, megszurkáljuk villával és elősütjük. Kb. 10 perc.  

Elkészítjük a túrótölteléket. 
50 dkg túró, 15 dkg kristálycukor , 2 cs vaníliás cukor(bourbon)  3 evk. búzadara mert elég nedves volt a túró.
A tölteléknek valót jól kikeverjük, majd 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük és a túróhoz adjuk. 
Az elősütött tésztát jó vastagon megkenem baracklekvárral, jó kis házi baracklekvárral, a túrót ráöntöm és 180 fokon tovább sütöm kb. 35-40 percig.

Amíg sül a tészta, 5 tojásfehérjét 20 dkg kristálycukorral nagyon keményre felverem és a majdnem készre sült tésztára kenem. 150 fokon folytatom a sütést kb. 20-25 perc, amíg szint kap a hab.

A kisebbik fiam nem egy Rákóczi túrós rajongó, de mindenki más imádja. A legnagyobb rajongó én vagyok
 - mindig ízlik amit sütök - :-)







Szeretettel köszöntöm blogom új követőjét az Őrült Szakácsot egy őrült képpel:))


2013. november 9., szombat

Birsalmasajtom:))


Jó pár éve nem készítettem birsalmasajtot. Az idén rengeteg lett, és 40 kg-ot hoztak haza a gyerekek. De ebből a mennyiségből csak 8 kg-ot főztem be. Ez is éppen elég volt.
Még forgatni és szikkasztani kell, mert elég nehezen akar nagyon megszilárdulni. 

Először 4 kg-val kezdtem, de aztán már csak 2-kg-ént folytattam, mert a 6 literes lábasban nagyon sok volt a 4 kg egyszerre. Így aztán okosabb lettem a következő adagnál. 

4 kg birsalmát/ez végül is birskörte volt, alapos tisztítás után félbe vágtam magházat kivágtam és a rossz részeket, majd újra megmostam és annyi vízben amennyi ellepte feltettem főni. Mikor már szép rózsaszín lett a leve, lezártam és megvártam amíg egy kicsit hűl, majd leturmixoltam.

A sűrítményt lemértem  (ezt később írom be, hogy mennyi lett, mert nincs itt a füzetem amiben feljegyeztem, pillanatnyilag  nem vagyok a közelébe) de ha minden igaz, 1,60 kg lett és ehhez 1,20 kg kristálycukrot kevés főzőlével sziruppá főztem, majd a sűrítményhez adtam és alaposan sűrűre főztem. Elég nehéz volt az edény alját látni olyan sok volt a mennyiség. Tettem bele egy darab egész fahéjat, egy citrom levét és egy narancs levét. 

Mikor kész lett a fahéjat kivettem, és kis linzer tortaformákba mertem, megszórtam egész pirított mandulával, mogyoróval amit apróra vágtam, és zöld kandírozott citromot, amit készen lehetett kapni az Aldiban.  Van saját cukrozott narancshéjam, de azt nem szeretik az unokáim, így azt nem tettem bele. Ja és pirított apróra vágott diót is. Az saját termés, bár az idei nem szép dió.
az őzgerinces birsalmasajtom már jobban sikerült az utolsó főzést már nagyon sűrűre főztem, azért lett már láthatóan masszívabb forma

Másnap kiborítottam sütőpapírra, de elég ragacsos volt, mivel elfelejtettem, hogy csak pár nap múlva szabadna, mert akkor már  egy kicsit szikkadt lesz az edényben. Majd legközelebb.
Ugyanúgy jártam el a másik 2-2 kg-val. Jó kis mennyiségű birsalmasajtom lett. A fiam forgatgatja, mivel most nem tudok a közelébe lenni, úgy hogy nem tudom milyen állapotban van, de szerinte alakul. 


Készült tepsiben, kerek fémtálban, linzer kis tortaformávan,  ezek a telefonommal készültek azért szép élénk színűek, és kettő rúd őzgerincformában, amit a fényképezőgépemmel készítettem, azért nem adta vissza a birsalmasajt színét.   


Jó kis csemegénk lesz karácsonyra is!:))

Hájas kosárkák baracklekvárral - és hájas szilvalekváros kráfli

Hájast nem sűrűn készítek, mivel csak disznóvágáskor van friss hájam, amit magam tisztítok és darálok. Elosztom egész évre.  Az elkészült hájas kráflijaim 45 dkg hájból készültek.



Mindig Horváth Ilona szakácskönyvéből készítem, nekem ez vált be évek óta. 

Hozzávalók: 70 dkg finom liszt
                      40 dkg háj (én 45 dkg használtam)
                      2-3 kanál jó tejföl
                      1 egész tojás
                      1 dl fehérbor (helyette esetleg 1 ek. ecet)
                      1 csapott kk. só
                      ugyanannyi cukor
                      szódavíz v. víz amennyit a tészta felvesz

A hájat 10 dkg liszttel jól eldolgozzuk, hidegre tesszük, amit én nem teszek, mert olyan kemény lesz, hogy nem lehet a tésztán eldolgozni. A megmaradt lisztből rétestésztát készítünk. Deszkán jól kidolgozzuk és 15 percig pihentetjük. Utána vékonyra kinyújtjuk és a lisztes hájat egyszerre rákenjük. Nem könnyű. Az egészet felcsavarjuk, nyújtófával kissé ellapítjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, négyszeresére összehajtjuk, mint a hajtogatott vajastésztánál. 20 percig hideg helyen pihentetjük, amit egy fűtetlen helység is megtesz. A kinyújtást és hajtogatást még kétszer megismételjük, de most már csak háromszorosára összehajtva, tehát a csavarással együtt összesen 4x hajtogatjuk.  20 percig hideg helyen pihentetjük. 


A kidolgozott hájas tésztát 1/2 cm-re kinyújtottam, fánk- és pogácsaszaggatóval  kivágtam, két karikát egymásra tettem  úgy hogy minden második karikát egy kisebb pogácsaszaggatóval kivágtam és egymásra helyeztem egy egészet és egy lyukast.  De mielőbb a kicsit rátettem, megvizeztem a teljes karikatésztát. Világossárgára kell sütni. Ez kb. 180-190 fokon történik. Villanysütőnél alsó-felső sütés. 
Egy kicsit lesni kell, nehogy túlsüljön, mert akkor törik, ha harapjuk. 
Sütés után házi baracklekvárral töltöttem.
A másik adagot fánkszaggatóval vágtam, megtöltöttem házi szilvalekvárral, sajnos nem volt sok, félbehajtottam és szintén 190 fokon sütöttem. Még forrón porcukorban megforgattam. 


A sütési idő több mint egy vajastésztánál!!!

2013. november 8., péntek

Gombás lecsóm nokedlivel!

Nagyon régen nem jártam a blogomban és nem tettem fel mit főztem- mit sütöttem recepteket, csak a tegnap előtti birsalmasajtomat. Sem időm sem energiám nem volt hozzá, ráadásul a régi gépem  felmondta a szolgálatot, de nem hagytam magam,vásároltam magamnak egy újat, ami nem csak tetszetős,hanem tökéletes is,de ha valami mégsem sikerül az nem a gép hibája hanem az enyém.  Vannak receptek, amelyek nyáron készültek,időhiány miatt csak fényképeztem, és remélem, hogy emlékszem majd a részletekre is, de ha mégsem az nem rajtam múlik,hanem az élet szomorú tragédiáján. Most könnyű dolgom van, mert a lecsóhoz nem kell "puska". 


Ha jól emlékszem ebben a gombás lecsóban nincsen paradicsom, csak szaft alap, gomba és paprika. Valószínűleg nem volt otthon paradicsom, csak ennyi alapanyag. Nokedlivel viszont jó kiadós.