Provanszi céklasaláta, túrós-parajjal töltött kirántott palacsinta, majonézes franciasalátával

15db sós palacsinta. /a palacsinta mennyiség igénytől függ/
1 doboz mirelit spenótot felengedés után alaposan lecsepegtetünk, fokhagymás olajon megfuttatjuk.
Sózzuk, borsozzuk.
5 dkg vajon, 5 dkg lisztet megfuttatunk, 4 dl tejjel felengedjük, szerecsendióval,borssal,sóval ízesítve csomómentesre, simára főzzük. Hűtjük. Közben 25 dkg túrót a kihűlt spenóthoz keverünk, ha a besamell is meghűlt, az egészet összedolgozzuk. Ez lesz a töltelék. Kisütünk 12 db vastagabb sós palacsintákat. Megtöltjük a spenótos besamelles-túrós keverékkel. Feltekerjük, hústűvel összetűzzük.  Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Ezt a tölteléket, lasagne töltésére is használhatjuk.
Én csak 8 palacsintát töltöttem meg, mert ez a recept a múlt vasárnap készült, mikor a gyerekek  váratlanul megérkeztek, és ebből ők 7-et megettek mogyoró krémmel. /15 palacsintám lett/

A Provanszi céklasaláta elkészítése:
Megmosunk, majd héjában megfőzünk 60 dkg céklát, és meghámozva, dobókocka alakúra vágjuk.
1 dl olajat megforrósítunk és átsütjük a céklakockákat. Ezután tálba szedjük, még melegen ráreszelünk egy kis fej vöröshagymát, hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát egy kevés borecettel meglocsoljuk és megsózzuk. Végül az olajat is ráöntjük amiben sült és jégbe hűtjük.
Tálalás előtt megkóstoljuk, mert lehet hogy a cékla magába szívta az ízesítőket és esetleg utána kell sózni. /Ezt a  saláta receptet, nagyon régen még egy kolléganőmtől kaptam/

A franciasalátához: 25 dkg franciasaláta alapot kevés vegetás vízben puhára párolunk. Kihűlés után majonézzel és apróra vágott petrussal összekeverjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.