Szűzérmék szilvamártásban

Volt még a fagyasztóban 2x40 dkg szűzpecsenye/sertés. Sajnos ez egy vastag rostos szűzpecsenye volt, de gondoltam talán sikerül ebben a receptben omlósra elkészíteni.

Hozzávalók:
4 db kb. 100-150 grammos szűzérme egyben
10-15 db aszalt szilva
5 dkg főtt sonka
5 dkg vaj
1 citrom leve
sós
2 babérlevél
2,5 dl húsleves
1 dl olaj
bors
1 dl fehér bor

A szilvát előzőleg langyos vízben megáztatjuk, én fehér borban áztattam. Ha megázott oldalán felvágjuk, magját kiemeljük. Nem túl finomra megvágjuk a sonkát és a hagymát, és kevés vajon, mérsékelt tűzön kissé meg-
pirítjuk.  Hozzáadjuk a citromlét, összeforraljuk, aztán beletesszük a jól lecsöpögtetett szilvákat, egy csipet
sót, és a babérlevelet. Aláöntjük a húslevest, ami leveskockából is készülhet, és nagyon lassú tűzön kb. 40 percig
rotyogtatjuk. Ezután áttörjük vagy összeturmixoljuk, visszaöntjük a mártást a lábaskába és melegen tartjuk.

A szűzérméket megmossuk, szárazra töröljük, besózzuk, megborsozzuk, kevés forró olajon átforgatjuk, leöntjük a borral, majd mérsékeljük a tüzet és fedő alatt addig pároljuk, míg el nem fővi a levét.
Ekkor a húst vastagabb szeletekre vágjuk, előmelegített tálra rendezzük, köré öntjük a szilvamártást és azonnal, nagyon forrón tálaljuk.
Masszív köretet nem ír a recept, én készítettem hozzá zöldséges rizst.
A mártásnak fantasztikus íze van, de a húsom az elég száraz lett.
Ez a recept Lajos Maritól és Hemző Károlytól származik a 99 húsétel receptes könyvből.